Bildiğim Herşeyi Öğreten Sevgili Anneme

Banu Atabay'ın

Mütevazı Lezzetler®

Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı

464 Sayfa, 27 Bölüm, 447 Tarif, 302 Fotoğraf, A5 Boyut

Kitabın 20 sayfalık demosunu buradan indirebilirsiniz.

Renkli, Kuşe, Lüks Ciltli

Ver:2.447.302-Rev:6-Vol:#1

ISBN:975-92047-3-8

Barkod:9789759204730

Ölçüler:15,5x21,5x2,7 cm

Takribi ağırlık: 1000 gr.

Tavsiye edilen fiyatı:29.00 YTL.

S/B, 1. hamur, karton kapaklı

Ver:1.447.302-Rev:6-Vol:#1

ISBN:975-92047-2-X

Barkod:9789759204723

Ölçüler:15,0x20,8x2,5 cm

Takribi ağırlık: 617 gr.

Tavsiye edilen fiyatı: 19.00 YTL.

CD üzerinde e-kitap

Ver:2e.447.302-Rev:3-Vol:#1

ISBN:975-92047-4-6

Barkod:9789759204747

Ölçüler:14,1x12,4x0,9 cm

Takribi ağırlık: 86 gr.

Tavsiye edilen fiyatı:10.00 YTL.

Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı

 Fotoğraf Galerisi İçin Tıklayınız

Önsöz


 

"Mütevazı Lezzetler", evet gerçektende mütevazı lezzetleri içeren bir kitap denemesi ortaya çıkarmaya çalıştım.

Bu kelimenin eski olduğunu hatta yeni neslin bu kelimenin anlamını bile bilmediğinin farkındayım. İddiasız, gösterişten uzak, alçak gönüllü gibi tanımlamalar da bu kitabı anlatabilirdi ama tam anlamıyla ne anlatmak istediğimi veremezdi.

Çocukluğumdan beri yemek yeme işiyle fazla ilgilenmesem de, nasıl yapıldığı konusunda çok kafa yordum. Hemen hemen tattığım her yeni lezzetin tarifini kaydettim. Tarifleri kaydederken, bir kitap oluşturmak fikri hiç bir şekilde aklımda yoktu. Aslında ben iyi yemek yapabildiğimin de farkında değildim.

Bir gün annem "sen neden bir kitap hazırlamıyorsun" şeklinde beni harekete geçirecek bir cümle kullandı. Demek ki O benim ne ölçüde yemek yapabileceğimin bilincindeydi. Bu önerinin üzerinden araştırma ve deney dolu pek çok yıl geçti.

Şu an elinizde tuttuğunuz kitap 7 seneyi aşan bir araştırmanın sonucudur. İçeriğinde yerel, bölgesel, ulusal, yabancı reçetelerin yanında geleneksel yemek kültürünü yansıtan tariflerde mevcuttur, modern zamana uygun kolay tariflere de yer verdim.

Kesinlikle çok iyi bilirim iddiasında değilim, amacım bildiklerimi paylaşmak. Bu nedenle her konu başlığının arkasında bölümle ilgili bildiğim bilgilere ve deneyimlere yer verdim.

Bazı tarifler uzun, bazı tarifler çok kısa olabilir. Hepsi anlaşılır günümüz Türkçesi ile yazıldığı için uygulamalarda hiç zorluk çekeceğinizi sanmıyorum.

 

Çevremden gelen istek üzerine ölçüleri gramaj ile değil kaşıkla, bardakla belirttim. Tariflerimde kullandığım malzemelerim tamamı Türk, İslam kültürüne uygun helal malzemelerdir. Yemesi haram olan etlere, içeceklere, ıstakoz karides gibi yemesi haram böceklere, koç yumurta gibi haram sakatatların kesinlikle hayatımda ve kitabımda yeri yoktur.

Reçetelerde verilen malzemeler, her an el altında bulunabilen, maliyeti düşük malzemelerdir. Leziz tatlılar hazırlamak için çok fazla masraf yapmak gereğine inanmıyorum.

Her işte olduğu gibi yemek pişirme konusunda başarılı olmak için istekli olmak ilk şart. Bu çalışmadan yararlanarak istekli kişilerin güzel sofralar kurabileceği fikri beni çok mutlu ediyor.

Yemek yapımında kullandığımız malzemeler, sağlığımızı bozmayacak şekilde kitapta verilmeye çalışılmıştır, hiç bir tarifin sağlık bozucu etkisi yoktur.

Ne yediğimiz değil, nasıl yediğimiz önemlidir. Cenabı Allah sağlık versin ve yediğimiz yiyecekler vücudumuza şifa olsun, ağzımızın tadı kaçmasın.

Uzun yıllar süren çalışmalarımın, bir kitaba dönüşmüş olması, beni bu konuda araştırma yapmaktan alıkoymayacaktır. Allah'ın izni ile deneyimlerimi arttırmaya devam edeceğim.

Bana verdiği mutfak kültürü sayesinde bu kitabı yazmama neden olan ve çalışmalarım sırasında bana büyük destek veren, sınırsız sabır gösteren canım annem Yurdanur Sevim Atabay'a, Mütevazı Lezzetler'i en güzel şekilde fotoğraflayan PARK FOTO'ya sonsuz teşekkürlerimi sunarım.

Banu Atabay
ba@banuatabay.com




İçindekiler,

(linklere tıklayarak fotoğrafları görebilirsiniz)

 

Çorbalar
Çorbalar Hakkında
Kebapçı Usulü Mercimek Çorbası
Lahana Çorbası
Nazır Çorbası
Ocak Çorbası
Taze Tarhana Çorbası
Borç Çorbası
Yarma Çorbası
Yayla Çorbası
Misket Çorbası
Şah Çorbası
Terbiyeli Mercimek Çorbası
Tarhana Çorbası
Mantar Çorbası
Domates Çorbası
Kendim Çorbası
Yüksük Çorbası
Yoğurtlu Lebeniye
Sebze Çorbası
Erişteli Mercimek Çorbası
Acılı Soğuk Çorba (Gaspaçya)
Pastörel Çorba
Sarımsak Çorbası
Soğan Çorbası
Havuç Çorbası
Ezogelin Çorbası
İşkembe Çorbası
Terbiyeli İşkembe Çorbası
Hanedan Çorbası

Salatalar
Salatalar Hakkında
Börülce Salatası
Nohut Salatası
Patlıcan Salatası
Yoğurtlu Havuç Salatası
Beyin Salatası
Tavuk Salatası
Kısır
Çoban Salatası
Kış Salatası
Yoğurtlu Patlıcan Salatası
Biber Salatası
Kereviz Salatası
Buhar Salatası
Rus Salatası
Cacık
Patates Salatası
Garnitür Salatası
Soğan Salatası
Pancar Salatası
Kara Lahana Salatası
Sosisli Salata
İtalyan Salatası

Yumurta Yemekleri
Yumurtalar Hakkında
Sucuklu Yumurta
Gobit
Fasulyeli Yumurta
Soğanlı Yumurta
Ispanaklı Yumurta
Çılbır
Kıymalı Yumurta
Yufkalı Yumurta
Peynirli Omlet
Ekmek Balığı
Yumurtalı Domates Dolması
Jet Pizza
Patatesli Omlet
Patlıcanlı Yumurta
Menemen
Domatesli Omlet
Yağda Yumurta
Salamlı Yumurta

Et Yemekleri
Etler Hakkında
Teşrube
Elbasan Tava
Papaz Yahnisi
Çoban Kavurma
Korsan Güveci
Mantarlı Kuzu
Terbiyeli Biftek
Biftek Tava
Gordon Blö
Kaşarlı Biftek
Süt Kuzu Kapama
Dana Gulaş
Dana Haşlama

Kebaplar
Kebaplar Hakkında
İskender
Tas Kebabı
Kağıt Kebabı
Patlıcanlı Çöp Kebabı
Yoğurtlu Kebap
Ali Nazik
Arap Kebabı
Çimen Kebabı
İslim Kebabı
Bahçe Kebabı
Şeftali Kebabı
Yufkalı Kebap
Tepsi Kebabı
Adana Kebap
Abant Kebabı
Mangalda Kuzu Şiş

Sakatatlar
Sakatatlar Hakkında
Kelle Dürüm
Beyin Tavası
İşkembe Yahnisi
Kuzu Ciğeri Sotesi
Mantarlı Böbrek Sote
Arnavut Ciğeri
Ciğer Ezmesi
Garnitürlü Dil
Ciğer Tablaması
Karışık Sakatat Izgarası
Böbrek Dolması

Köfteler
Köfteler Hakkında
Terbiyeli Köfte
Sıkma Köfte
Fellah Köftesi
Kuru Köfte

Püreli Dalyan Köfte
Mantarlı Köfte
Biftek Köfte
Yumurtalı Köfte
Çiğ Köfte
Sini Köfte
İnegöl Köfte
Sarımazı Tavası
Sarılira Köftesi
Patatesli Sahan Köftesi
Krepli Köfte
Kayseri Köftesi
Bulgurlu Köfte
Sucuk Köfte
Hamburger Köftesi
Loluk
Beğendili Köfte
Patlıcanlı Köfte

Sebze Yemekleri
Sebze Yemekleri Hakkında
Nohutlu Bamya
Kereviz Oturtma
Kıymalı Pırasa
Pırasa Dolması
Kabak Bastı
Karnabahar Kızartması
Fırında Mücver
Patlıcan Musakka
Patates Dolması
Mantar Sote
Tavuklu Pırasa
Patates Oturtması
Türlü
Tavuklu Bamya Güveci
Etli Bezelye
Hünkar Beğendi
Sura
Pazı Sarması
Patlıcan Oturtma
Karnıyarık
Patates Mücveri
Kabak Tava
Mülebbes Dolması
Etli Semizotu
Patlıcan Musakka Ogreten
Şıhılmahşı
Peynirli Kabak Ogreten

Balık Yemekleri
Balıklar Hakkında
Hamsi Kuşu
Fırında Palamut
Dereotlu Balık Buğulama
Hamsi Tava
Ispanaklı Levrek Flato
Fırında Mantarlı Hamsi
Ton Balıklı Kanepe
Peynirli Balık
Sarma Palamut
Balık Kotlet
Susuz Balık Buğulaması

Tavuk Yemekleri
Tavuk Yemekleri Hakkında
Mantarlı Tavuk
Fırında Sebzeli Tavuk
Fırında Terbiyeli Tavuk
Limonlu Tavuk
Yeşilova
Tavuk Şinitsel
Piliç Beykoz
Biberli Tavuk
Tavuk Sarması
Çerkez Tavuğu
Sulu Tavuk
Tavuk Tabez
Fırında Tavuk Köftesi
Tavuk Paça
Körili Tavuk
Tavuk Şiş
Bademli Tavuk
Kızılderili Tavuk
Tavuk Kroket

Zeytinyağlılar
Zeytinyağı Hakkında
Zeytinyağlı Yeşil Fasulye
Ayvalı Kereviz
Zeytinyağlı Pazı
Zeytinyağlı Enginar
Zeytinyağlı Patlıcan
Zeytinyağlı Biber Dolması
İmambayıldı
Zeytinyağlı Taze Bakla
Zeytinyağlı Yerelması
Havuç Ezmesi
Zeytinyağlı Yumurtalı Patlıcan
Zeytinyağlı Pırasa
Zeytinyağlı Börülce

Baklagiller
Baklagiller Hakkında
Tahinli Piyaz
Etli Kuru Fasulye
Fava
İnegöl Usulü Kuru Fasulye
Acılı Barbunya
Barbunya Fasulyesi (Zeytinyağlı)
Humus
Nohutlu Papara
Fasulye Piyazı
Pastırmalı Kuru Fasulye

Pilavlar
Pilavlar Hakkında
Domatesli Pilav
Ali Paşa Pilavı
Etli Pilav
Yufkalı Çam Pilavı
Şehriyeli Pilav
Acem Pilavı
Hamsili Pilav
Buhara Pilavı
İç Pilav
Müceddere
Perde Pilavı
Patlıcanlı Pilav
Bahar Pilavı
Saltanat Pilavı
Çiftlik Pilavı
Baharatlı Bulgur Pilavı

Bulgur Pilavı
Kestaneli Pilav

Nohutlu Bulgur Pilavı
Kıymalı Pilav

Makarnalar
Makarnalar Hakkında
Yoğurtlu Makarna
Domatesli Makarna
Fırın Makarna
Sosisli Makarna
Bezelyeli Makarna
Kornişonlu Makarna
Tarhanalı Makarna
Cimcik
Otlu Makarna
Mantı
Ton Balıklı Makarna

Hamur İşleri
Hamur İşleri Hakkında
Top Ekmek
Kepekli Ekmek
Hamburger Ekmeği
Mısır Unu Ekmeği
Ekmek Köftesi
Sandviç
Galeta
Patatesli Ekmek
Cevizli Ekmek
Erişte
Krep
Pilahur
Tatlı Krep
Portakallı Krep
Pizza
Ekmek Dolması

Börekler
Börekler Hakkında
Tepsi Böreği
Paçavra Böreği
Etli Rulo Börek (Strudel)
Mercimekli Börek
Makarnalı Sigara Böreği
Arap Böreği
Patlıcan Serpmesi
İçli Köfte Böreği
Saçaklı Börek
Kol Böreği (Patatesli)
Zarf Böreği
Gözleme Böreği
Tembel Böreği
Peynirli Rulo Börek
Paçanga Böreği
Su Böreği
Şipşak Börek
Bohça Böreği

Kekler
Kekler Hakkında
Armutlu Kek
Mısırunlu Esmer Kek
İncirli Kek
Çaylı Kek
Muzlu Kek
Siyah Beyaz Kek
Kağıtta Portakallı Kek
Havuçlu Kek
Yağsız Kek
Fındıklı Kek
Elmalı Kek
Kakaolu Kek
Üzümlü Kek
Çizgili Kek
Islak Kek
Limonlu Kek
Sütlü Kek
Tahinli Kek
Erikli Kek
Portakallı Kek
Kek Milan
Mermer Kek
Ispanaklı Kek

Kurabiyeler
Kurabiyeler Hakkında
Kakaolu Kolay Kurabiye
Altın Madalya
Al Kurabiye
Tırtıl Kurabiye
Limonlu Kurabiye
Çikolatalı Kurabiye
Hindistan Cevizli Kurabiye
Elmalı Kurabiye
Üzümlü Kurabiye
İskandinav Kurabiyesi
Burgulu Kurabiye
Tarçınlı Cevizli Kurabiye
Un Kurabiyesi
Hilal Kurabiye
Portakallı Kurabiye
Alacalı Kurabiye
Dedem Kurabiyesi

Pastalar
Pastalar Hakkında
Alman Pastası
Şeftalili Pasta
Kivili Pasta
Muzlu Pasta
Bisküvili Rulo Pasta
Çikolatalı Yaş Pasta
Muzlu Hafif Pasta
Kakaolu Rulo Pasta
Profiterol
Amonyaklı Yaş Pasta
Bisküvili Üçgen Pasta
Balbadem Pastası
Limonlu Pasta
Milföy Pastası
Hasturta
Yeşil Pasta

Çörekler
Çörekler Hakkında
Çarşı Poğaçası
Tepside Patatesli Çörek
Patates Çöreği
Naleşnik
Reçelli Çörek
Patlıcanlı Çörek

Tandır Çöreği

Otlu Çörek
Pidecik

Diyarbakır Çöreği
Ay Çöreği
Cevizli Çörek
Sosisli Çörek
Paskalya Çöreği
Ispanaklı Poğaça
Poğaça
Haşhaşlı Çörek

Tatlılar
Tatlılar Hakkında
Aşure
Zerde
Ekmek Tatlısı
Kabak Tatlısı
İncirleme
Kayısı Tatlısı
Havuç Tatlısı
Limon Peltesi
Ayva Tatlısı
Ballı Elma

Sütlü Tatlılar
Sütlü Tatlılar Hakkında
Su Muhallebisi
Gizemli Şeftali
Limonlu Puding
Sütlaç
Şeftali Buzda
Sakızlı Fırın Sütlaç
Karamelli İrmik Tatlısı
Yalancı Tavuk Göğsü
Muhallebi
Pelteli Tutu
Kazandibi
Meyveli Muhallebi
Sultan Muhallebisi
Soslu Muhallebi
Tavuk Göğsü
Keşkül
Sakızlı Rulo Muhallebisi
Meyveli İrmik Tatlısı
Sup
Yalancı Salep

Şerbetli Tatlılar
Şerbetli Tatlılar Hakkında
Revani
Şambali
Sünger Tatlısı
Künefe
Şekerpare
Kalburabastı
Yoğurt Tatlısı
Baba Tatlısı
Kemal Paşa Tatlısı
Akşehir Tatlısı
Kolay Baklava
Selver Paşa Tatlısı
Pratik Dilber Dudağı
Kadayıf Dolması
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Cevizli Kadayıf
Samsa
Şambaba
Lokma
Tulumba Tatlısı
Hurmacık
Laz Böreği

Helvalar
Helvalar Hakkında
Un Helvası
Peynir Helvası
Fıstıklı Cevizli Helva
İrmik Helvası
Aside Helvası
Hoşmerim
Yağsız İrmik Helvası
Kuru Helva
Öksüz Helvası
Kakaolu İrmik Helvası

Reçeller, Marmelatlar
Reçeller, Marmelatlar Hakkında
Greyfurt Reçeli
Çilek Reçeli
Portakal Reçeli
Kuru Erik Reçeli
Portakal Kabuğu Reçeli
Ayva Reçeli
Vişne Reçeli
Mandalina Reçeli
Gül Reçeli
Şeftali Marmeladı
Kokteyl Marmeladı
Kızılcık Marmeladı
İncir Reçeli
Düdüklüde Elma Marmeladı
Kestane Marmeladı
Elma Marmeladı
Kayısı Reçeli
Domates Marmeladı

Kompostolar, Hoşaflar
Kompostolar, Hoşaflar Hakkında
Elma Kompostosu
Çilek Kompostosu
Şeftali Kompostosu
Kayısı Kompostosu
Vişne Kompostosu
Bademli Karışık Hoşaf
Üzüm Hoşafı
Erik Kompostosu
Erik Hoşafı

Turşular
Turşular Hakkında
Salatalık Turşusu
Patlıcan Turşusu
Patlıcan Dolması Turşusu
Yeşil Domates Turşusu
Lahana Turşusu
Kelek Turşusu
Biber Turşusu
Türlü Turşusu
Pancar Turşusu
Havuç Turşusu